Köszönöm szépen a szép kommenteket, nagyon jól estek. :) Máris kiegészítem a zsiradékokat, mert a disznózsír bizonyos sütiknél tényleg elengedhetetlen.
Igen-igen, ha elkeverjük a sót a liszttel, akkor nem fogja bántani az élesztőt. Abban az esetben viszont, ha teljesen közvetlenül érintkeznek, értem ezalatt, hogy semennyire nem keverjük el a lisztben, és a felfuttatott élesztőt teljesen egészében pont ráöntjük a sóra, akkor annak bizony nem lesz jó vége. Én csak azért szoktam elrejteni, mert paranoiás vagyok, és biztosra megyek. :D
Ez a tojás érdekes felvetés, az ipari receptekben gyakran nem darabra, hanem ml-ben, vagy grammban adják meg a tojást is. Szerintem ha a recept egy darab tojást ír, akkor egy átlagos méretűre kell gondolni. Átlagosan egy tojást 50-60 grammra szokták becsülni, tehát akkor az egy "M" méretűnek felel meg. Természetesen értem mire gondoltál, például egy adott mennyiségű folyadékot sem öntünk bele eszetlenül a hozzávalókhoz, mert akkor szintén túl ragacsos lehet a tészta, mint azt Te is említetted.
Nyugodtan hagyatkozzunk néha a józan észre, és persze a tapasztalat is nagyon fontos!

További jó sütögetést Mindenkinek!

Bejegyzés: Tíz általánosan érvényes irányelv, amit követek a süteményeim készítésekor

A 4-es és 6-os ponttal nem értek egyet.
A sót simán elkeverem a liszttel, így is remekül megkel a tészta.
A cukros habverés pedig csak akkor érdekes, ha mázként kerül a sütire. Egy piskótatésztába teljesen felesleges cukorral felverni.
A 7-es pontnak megfelelő, hogy nem is grammra mérjük a hozzávalókat. Teljesen értelmetlen, ha pl. 120 gramm cukrot ír a recept + 4 tojást, ami ugye lehet XS-től XXL-es méret is. Vagy a tészta lehet tiszta ragacs, felvenne még egy kevés lisztet,akkor hozzá kell adni, hiába ír 30 dkg-ot a recept. Ehhez kell a tapasztalat. Plusz egyéni ízlés, kóstolás.

Bejegyzés: Tíz általánosan érvényes irányelv, amit követek a süteményeim készítésekor

Margarinnal nem sütnék semmit, nagyon nem szeretem az ízét.
A zsiradékok felsorolásából kimaradt a disznózsír. Buktát például csak azzal sütök.

Bejegyzés: Tíz általánosan érvényes irányelv, amit követek a süteményeim készítésekor

Jó cikk, köszi

Bejegyzés: Tíz általánosan érvényes irányelv, amit követek a süteményeim készítésekor

Kedves ZWolfS666!

Köszönöm szépen a kommentet! :)
A szilikonlap valóban jó technika, már én is hallottam róla. Annak idején volt, hogy két zsírpapír között nyújtottam a marcipánt, így szép egyenletes és sima felületet kaptam. Ennél a technikánál sodrófát is használhatunk.
Mára már szerencsére nincsenek a blogban említett problémáim, és gond nélkül kinyújtok marcipánt, fondant-ot, vagy egyéb bevonóanyagot.
A legfontosabb dolognak azt tartom, hogy mindenki több felé nyisson, több technikát kipróbáljon, és a végén megtalálja azt, ami igazán neki való. Lesz akinek a fondant lesz a kedvence, mert szép fehér, és "nyúzhatóbb", valaki meg ragaszkodik az igazi marcipánhoz. Ugyanígy a technikával.
Az a szép ebben, hogy nincsenek kőbe vésett szabályok, mert mindenkinek lesz egy technikája, amire rááll a keze, és az lesz az ő módszere.
Egy jó márványlap szerintem kincset ér, legyen szó bonbonozásról, karamellezésről, vagy egyéb díszítő munkálatokról.
Értem a gondolatmenetedet, de egy sírköves tulajdonképpen kőfaragó, és a használt, megmaradt anyagaitól szívesen megválik, egy kis pénz ellenében.
Lehet ez jó tipp, azoknak, akik eddig azt hitték csak méregdrágán juthatnak márványlaphoz.

Még egyszer köszönöm szépen a hozzászólást, és kívánok Neked további sok-sok szép tortát, és persze minden egyéb jót! :)

Bejegyzés: Hogyan burkoljuk a tortát marcipánnal 1/2

Kedves Mademoiselle Marshmallow,

tortaburkoláshoz az általában javasolt háromszoros marcipán vagy cukortészta (bah!) illetve mindenféle, cukorból és vegyi anyagokból kreált valami helyett a legjobb minőségű egyszeres marcipánt használom, ami a többi említett anyag gumiszerű és felhasználóbarát állagához képest alapvetően embert próbáló tulajdonságokkal bír, de emberi fogyasztásra alkalmas és nagyon finom (sokan nem is ismerik az igazi marcipán ízét). Viszont igen hatékonyan meg lehet birkózni a feladattal rendes szilikonlap és megfelelő nyújtófa segítségével (ad absurdum én előszeretettel alkalmazok egy vastag tekercs folpackot is mert tökéletes a célra és nem kell elmosogatni sem, csak letekerni róla egy keveset, de ez titok! :-). A szilikon használatával nyújtáskor nem szükséges szóróanyag, porcukor (vagy tésztáknál liszt, mert azok nyújtására is tökéletes) és ezzel semmilyen formában nem változik meg a használt anyag összetétele és minősége. Továbbá mindenféle nyújtófás és egyéb akrobatizmus helyett egyszerűen át lehet emelni a kinyújtott marcipánt a tortára, lehúzni róla a szilikonlapot és már lehet is rásimítani.
Az alábbi linken pedig a tökélyre fejlesztett eszköz található ebben a témában, kinek-kinek igénye szerint, nagyon barátságos áron: sweetwise.com/the-original-mat.html
Nekem is van szép nagy csiszolt gránitlapom (kettő is, a húzott cukorhoz a szilikon alá hőkapacitással is bíró alátétnek) és még más praktikus cukrászati alkalmazásai is lehetségesek, de macerás és idejétmúlt sok szempontból, na meg nehéz is. Meg drága. Meg a sírköveshez ne menjünk ha nem muszáj, van dolguk túl sok is. :-(

Mademoiselle, kisztihand!

Bejegyzés: Hogyan burkoljuk a tortát marcipánnal 1/2

Kedves micsoda?!

Mindenek elött köszönöm szépen a kedvességedet! :-)
Na meg persze a segítséget, és a tanácsokat is! Már elkészültem, folyni szerintem nem fog, eléggé egyben van a formában. Biztos ami biztos alapon jó sokáig főztem, na nem három órát, de másfelet biztos. Egy hibát elkövettem viszont az ízesítéssel, mert vaníliás cukrot is tettem bele, de azt hiszem az legközelebb kimarad! A papírtörlős megoldást mindenképp alkalmazni fogom!

Köszönöm szépen mégegyszer, és további sok sikert kívánok a blogodhoz és persze minden máshoz! :-)

Bejegyzés: A nagy birsalmasajt projekt

Köszönöm a mai napra irt soraidat.

Nálam már szárad a birsalmasajt. Nem először készítem, de most is tanultam valamit. A lényeget abban látom, hogy a passzirozás után addig kell főzni a süritményt ameddig a keverés után percekig marad a kevert forma. /A recept szerint az edény alját kell látni keverésnél, akkor elég sűrű lett. Igen ám, de ha széles a lábas /előirás/ , és alacsony benne az anyag, mindig látni lehet az alját. Nálam bevált az előbbi, mert másnap a formából kiboritva, sem folyt szét. Aztán a dió darabkákat akkor teszem bele amikor öntöm a formában a sajtsüritményt. Kétnaponta forditóm, alul, felül papirtörlőt használok. Ami felül volt az legközelebb az aljára kerül, és igy tovább. Télen szeretem nagyon csemegeként, egy- egy szeletet. Ja, és 2 kg. volt a tiszta birsalma amihez 160 dkg. cukrot használtam. Kb. három és félórát dolgoztam vele.

Sok sikert, megéri:)

Bejegyzés: A nagy birsalmasajt projekt

fentről köszönik a szeretettel való megemlékezést
biztos vagyok benne, hogy eljutott az illetőkhöz.

Bejegyzés: A nagy birsalmasajt projekt

nem is te lennél ha nem fognál hozzá rögtön,mert ugye egy dudukának mindenhez érteni kell.mellesleg kösz,hogy helyettesíted a ::::P______T

Bejegyzés: A nagy birsalmasajt projekt

Jogos! :)

A kör torta átmérőjének kell megegyeznie a tepsi szélességével.

Köszönöm a kedves szavakat, máskor is szeretettel várlak a blogon!

Bejegyzés: Póker torta

kicsit trollkodok: aki nem annyire szereti a matekot, hgy számolgasson, az a kerek tortaforma _átmérőjét_ vesse össze a tepsi szélességével :)

de az ötletért mindenképpen respekt a csapatnak, és dícséret a kivitelezőnek - egy pókeres

Bejegyzés: Póker torta

én is elég mániás vagyok, jó lenne, ha összehoznál
"a MAKARONNAL" barátommá fogadnám!

Bejegyzés: Holnap köveztkezik!

Kedves kommentelők!

Igen-igen, sajnos félrevezető a név, mert a fondant elnevezést három dologra is használjuk a cukrászatban. Egyrészt az amerikaiak által előszeretettel használt főként pillecukorból készült bevonóanyag, amit a marcipánizhoz hasonlóan használnak, de magyarul fondán az a cukorkészítmény is, amit vizen és cukron kivül ecettel, vagy borkősavval főznek fel a cukrászok, ezt főként a mignonok bevonására, vagy például az Eszterházy torta tetejére szokták használni, de fondant a jellegzetesen francia szuflé szerű sütemeny is, ami többek közt Gordon Ramsay kedvenc desszertje. Sajnálom, hogy csalódnotok kellett, de szívesen teszek ki a közeljövőben Nektek jól bevált bevonó anyag receptet! Remélem elégedetten távoztok legközelebb az oldalról! Amúgy ajánlom ezt a fondant is! :-)

Bejegyzés: Csokoládé fondant

igen, én is amiatt kattintottam, hogy ez csokis bevonó lesz, ami végre sikerülhet, mert sima fondantot csináltam már tortára, és jó lett, jobb, mint a csokimáz, gondoltam, ezzel megoldom a torta borítását csokisan végre.
nem baj, mert biztos fincsi, csak félrevezető lehet másnak is.

Bejegyzés: Csokoládé fondant

Biztos, hogy ez fondant? Eddig úgy tudtam, hogy az egy bevonóanyag, egy cukormáz. Ez inkább felfújtra emlékeztet..

Bejegyzés: Csokoládé fondant

Kedves Tapmancs!

Köszönöm szépen az észrevételt. Sajnos a műszaki rajzokhoz én nem értek, és mint a bejegyzésben említettem az illusztràciót sem én készítettem. Elég sokszor készítettem viszont vajas tésztát, és a hajtogatás mikéntjének leírása elég bonyolult, ezért örültem meg ennek a képnek. Szerintem nagyon átláthatóan van megfogalmazva, a kép pedig inkább csak segítség lenne...remélem ha van más is, akit félrevezett a hibás műszaki rajz, az elolvassa az észrevételedet mielött nekilát a hajtogatásnak. Igérem legközelebbi vajas tésztámat részletesen dokumentálva közzéteszem itt a blogon. Köszönettel: Mademoiselle Marshmallow

Bejegyzés: Vajas tészta

Mint sok műszaki rajzot nézegető ember, egyből feltűnt hogy valaminem stimmel a dupla hajtás ábrájával. Az alsó nézeten a középső vízszintes vonal nem érhet végig jobbról balra, hiszen ez azt jelentené hogy kettévágtuk a tésztát és a két hajtogatott felet egymásra tesszük. Tehát a bal oldalát meg kell rövidíteni, jelezve hogy ott a hajtás. Az alsó vonalat pedig a bal oldalra kell teljesen kitolni, a jobb oldalon nem érheti el a szélét (tehát pont fordítva ahhoz képest ahogy most van). Így a tészta egy ide-oda vonalat írna le. A másik megoldás ha a két szélének behajtása után egymás felé hajtjuk a két felét, nem "szét". Akkor persze megint máshogy nézne ki, egy U alakot írna le a tészta amint a függőleges szárai vissza vannak hajtva a belseje felé. Gyanítom hogy a fotókon ez a verzió van.

Bejegyzés: Vajas tészta

Kedves Advanced Flight!

A jó macaron titka szerintem abban rejlik, hogy a tésztája maga is elég édes, ezért fanyarabb ízvilágú krém passzol hozzá. pl. citromos, sós-karamellás, vagy étcsokis, így nem lesz olyan émelyítő.
Szerintem, ha legközelebb ilyesmit látsz valahol, adj neki még egy esélyt, hátha megkedveled!! ;-)

Bejegyzés: Macaron Mánia

@Mademoiselle Marshmallow: hát pisztáciás volt, és elég jónevű cukiban vettük (Szépvölgyi út). Émelyítő íze volt, nem is tudnám megmondani, milyen....

Bejegyzés: Macaron Mánia