Az utóbbi időben be kellett látnom, hogy az embernek az életben nem sikerül minden úgy, ahogy eltervezi, és nem is minden adatik meg, amire vágyna. Viszont éppen ezért kell kitartanunk azok mellett a dolgok mellett, amik boldoggá tesznek bennünket. Lehetnek ezek a legkisebb, legjelentéktelenebb dolgok, nem szabad elfordulnunk tőlük még a nehezebb időszakokban sem, mert pont ez lehet a kulcsa a továbblépésnek.
Azok, akiknek a sütés-főzés jelenti a kikapcsolódást, feltöltődést, esetleg ennek segítségével tudják alkalomadtán kifejezni érzéseiket szeretteik felé, azoknak kívánom, hogy az idei év is ugyanannyi, ha nem több örömet, és kulináris élveztet hozzon, mint a tavalyi.
Az Újév alkalmából összegyűjtöttem azokat a sütéssel kapcsolatos legalapvetőbb, és leghasznosabb információkat, praktikákat, amelyekkel valószínűleg előbb-utóbb mindannyian találkozunk, vagy saját bőrünkön (félresikerült sütijeinken) tapasztalhattuk már.
Nálam ezek az irányelvek, ezeknek a pontoknak a tudatában, és segítségével készítem a süteményeimet.
1. A cukrászati termékek készítésénél legalább annyira, ha nem még fontosabb szerepe van a hűtésnek, mint a sütésnek.
Gondoljunk csak egy burkolásra váró tortára, amit hiába próbálnánk meg bármivel lefedni, ha nem hűtenénk előtte a megfelelő ideig; de ugyancsak meg lehet itt említeni azokat a tésztafajtákat, amiket hűteni kell sütés előtt, vagy a tojással való lekenések szilárdítását, amit kimondottan hűtőben kell végezni.
Tartsuk hát be az előírt hűtési időket, mert rengeteg utómunkálattól kímélhetjük meg magunkat, illetve bizonyos esetben ez a művelet elengedhetetlen, a sikeres végeredményhez.
2. Már-már közhelynek hangozhat, de a tortabevonó nem csokoládé, és a margarin sem vaj.
Órákig tartó vitába lehetne bonyolódni, ezek árérték arányáról, vagy az egészségre gyakorolt hatásukról.
A lényeg azonban az, hogy a két-két termék nem ugyanaz, és teljesen más élvezeti értékkel bírnak. Bizonyos esetekben nem alkalmazhatjuk magától értetődően egymás helyettesítőjeként. Aki például rendszeresen tortabevonót használ a sütemények, torták áthúzásához, mártásához, díszítéséhez, az meglepetten fogja tapasztalni, hogy a csokoládé bizony a megfelelő előkészítő művelet (temperálás)hiányában nem fog megszilárdulni.
A vaj jellegzetes ízvilágát a margarin nem tudja visszahozni. A vajjal készült sütemények utánozhatatlanul aromásak, és egyéni tapasztalatom szerint sokkal omlósabb, könnyedebb állagúbbak lesznek a margarinnal készült társainál. Nem elhanyagolható azonban, hogy a legtöbb margarint laktózérzékenyek is fogyaszthatják.
Említést érdemel ennél a pontnál az is, hogy bizonyos receptekben, az előírt zsiradékként olajat is használhatunk, például a muffintésztánál, illetve léteznek egyéb alternatívák is, mint a kókusz-, vagy pálmazsír.
3. Türelem, Türelem, Türelem.
Sajnos a habos-babos, krémes, édes csemegék világában már csak így mennek a dolgok.
Nagyon ritka az, amikor valaki tényleg nagyon elront valamit.
A legtöbb esetben figyelmetlenségről, és türelmetlenségről van szó.
Ne sajnáljuk az időt a recept elolvasására, ha kell többször gondosan olvassuk el, és mielőtt nekikezdenénk győződjünk meg róla, hogy minden lépést biztosan értünk-e. Nem jó megoldás egy teljesen új recepthez úgy nekilátni, hogy csak a szükséges alapanyagok meglétéről győződünk meg, és receptúra lépéseit olvasva párhuzamosan végezzük el a műveleteket.
Ide tartozik az is, hogy türelmesnek kell maradnunk, ugyanis:
A tojásfehérje fel fog verődni.
A tészta meg fog kelni.
A piskóta pedig meg fog nőni.
Mindez csak idő kérdése, amihez bizony türelem kell!
4. Az élesztő nem érintkezhet közvetlenül a sóval, ugyanis gátolja annak hatását.
Érdemes a lisztben kisebb lyukat fúrni, odarejteni a sót, majd befedni, mielőtt ráöntjük a felfuttatott élesztőt.
5. A csokoládét nem érheti víz, illetve maghőmérséklete nem haladhatja meg az 50 'C-ot!
Ezekben az esetekben alkotóelemeire eshet szét, ami visszafordíthatatlan, és a csoki felhasználhatatlanná, fogyaszthatatlanná válik.
6. A tojásfehérjét mindig cukorral verjük fel!
Eleinte önmagában verjük körülbelül egy percig, amíg kifehéredik, ekkor adjuk hozzá a cukrot, amíg tökéletesen szép, fényes, tartós habot nem kapunk!
7. Soha, de soha sem időre sütünk!
Minden sütő más és más, így a receptekben megadott idő csak iránymutatás lehet. Sajnos nekünk kell kitapasztalni azt, hogy a mi berendezésünk milyen fokozaton, mennyi idő alatt süti készre a sütijeinket.
Legyünk észnél, és ne hagyjuk szénné égni a kalácsunkat, csak mert "a recept szerint még nincs kész', illetve ne vegyünk ki idő előtt a nyers tésztát, csak mert "Séf Francois" azt mondta.
8. A cukrász egyik legjobb barátja a habkártya.
Még a jelentéktelennek hitt kimosandó maradékból, is egy egész hadseregnek elegendő mennyiséget tud összekaparni, és a díszítőműveleteknél, sem utolsó a szerepe.
9. A tortadíszítés lelke a részletekben rejlik.
Minél aprólékosabban, és részletesebben van egy-egy motívum kidolgozva a torta annál szebb és lenyűgözőbb lesz.
10. Gyakorlás, Gyakorlás, Gyakorlás!
Senki sem úgy született, hogy mindent tud. Kísérletezz az ízekkel, formákkal, és ha valami először nem sikerül, majd sikerül másodszorra, vagy harmadszorra. Nem kell, hogy rá menjen a gatyád, hisz' a díszeket marcipán helyett gyurmán, a burkolást hungarocelen, a különböző uzsonnasütemények töltelékeit, hajtásait bolti tésztákon is gyakorolhatod.
A lényeg, hogy ne add fel, hiszen mindent meg tudsz csinálni, csak gyakorolni kell!
www.facebook.com/blogthesweetlife
TOVÁBBI NAGYON JÓ SÜTÖGETÉST, ÉS BOLDOG ÚJ ESZTENDŐT KÍVÁNOK MINDENKINEK!
/Mademoiselle Marshmallow/
Még több praktikáért, olvasd el az előző bejegyzést is, ami a bejglikészítés rejtelmeiről szól.
Utolsó kommentek